徳寿フードファクトリー(自社工場)では、安心安全をモットーにお客様の美味しいを追求しております。
一定の評価基準でクリアしたお肉も必ず職人自ら確認します。
お肉の状態を見極め、最適な熟成期間でお客様が美味しくいただけるよう心がけております。
すべての部位が引き立つよう絶妙カット技術で、お肉の提供をさせていただきます。
当店では、生産者がこだわりを持って飼育した厳選和牛、各種銘柄牛、ブランド牛を日本各地から取り寄せご提供しております。
日替わりでお出しする厚切り和牛や、特選和牛、希少部位などスタッフが自信をもってチョイスした霜降り牛を味わえます。
口に入れた瞬間からとろける脂は甘みがあり、噛むほどに広がる肉汁には旨みが凝縮され、牛本来の美味しさを存分にご堪能いただけます。
その日によって、仕入れが変わってくる部位もありますので、お気軽にスタッフまでおたずねください。
研究に研究を重ねた製法技術により誕生した徳寿の「札幌牛タン」。
妥協しない美味しさを追求した自慢の商品です。
部位の選択
秘伝の塩だれ
旨みを引き出す熟成
健康と安全を第一に考え、徳寿のキムチは完全手作りにこだわり、自社工場内で徹底した衛生管理のもと専門の職人によって安心安全に作られています。
素材にもこだわり、唐辛子は本場韓国産100%、白菜・ニンニクは国産を使用。
天然塩を白菜の葉一枚一枚に塩打ちし、徳寿特製のキムチの薬念をぬりこんだ後、漬け込みます。
愛情を注ぎ手間をかけ漬け込んだ後、専用熟成庫で寝かせることで、まろやかに熟成された美味しいキムチが出来上がります。
こうして出来上がったキムチは、美味しいだけでなく多くの効能があり、まさしく「健康食品」なのです。
発酵によって発生する「乳酸菌」
唐辛子の「カプサイシン」
ニンニクの有効成分「アリシン」
熱々のご飯の上に乗せご飯と一緒に食べる。またその上に海苔を乗せ、巻いて食べると絶品。
きざんだキムチを納豆に混ぜお醤油をお好みで入れ、熱々のご飯にかけて食べる。
キムチの唐辛子が食欲増進。
ご飯200gにきざみキムチ50g混ぜ、胡麻油5ccをフライパンに引き、ご飯とキムチを炒める。味付けはキムチの旨みがありますので、塩・コショウ・うま味調味料で味を整え、最後に刻みネギを入れ軽く炒めれば出来上がり。
豚肉100g(ばら肉)を一口サイズに切る。キムチ80gは胡麻油5ccを引いたフライパンで炒める。
味付けはキムチの味を考え好みで醤油を少々加える。炒め終わりに皿に盛りつけしたら最後の胡麻をふり出来上がり。
お肉をもっとおいしく食べる為に・・・
お肉をもっとおいしく食べてもらいたい。
その思いから、肉を知り尽くしたプロが試行錯誤を繰り返しながら完成させた徳寿秘伝のタレ。
手間ひま惜しまず、手作りしています。
札幌近郊の契約農家より、旬の野菜を仕入れ、お客様へ提供しています。
当店では「地産地消」を掲げ、北海道の大地の恵みを中心に吟味した食材をお出ししております。
季節に応じた旬の素材をご提供することで、春夏秋冬それぞれの季節感を堪能していただくとともに、食を通して健康になっていただけるよう努力しております。
また、「食育」という面でも季節の食材・地元の食材を子どもたちにも食べてもらうことは、心身を強く健やかに育んでいくために必要なことだと考えます。
子どもから大人まで、いつでも安心してお召しいただける食材を選びお出しすることが徳寿の使命であるとの思いをもち、新鮮な食材をご用意しております。